黔朝酒

浅谈干白葡萄酒

    当葡萄被采摘下来、压榨以后,汁液中的糖分会在酵母的作用下进行发酵,酵母把糖分转化为酒精。所以,从技术角度来讲,一款“干”葡萄酒是不含糖分的;换句话说葡萄酒是干的是因为起发酵作用的酵母吃掉了所有的糖分。 
    但对于侍酒师而言,零糖分只是开始。如果要一瓶干的葡萄酒而没有其他信息,你可能会得到一款像来自奥地利的Nikolaihofgrünerveltliner这样的葡萄酒:轻度酒体,有令人垂涎的清爽口感,带有并不浓重的果实味道。如果这正是你想要的,那很完美。但你不会得到从技术上说是干的但同时也带有浓浓果味的葡萄酒,比如一款新西兰的长相思。 
    侍酒师了解这一点:葡萄酒会欺骗你的大脑。一般人们会和水果一类的甜东西联系起来的香气,在他们的味蕾有机会确定其他感觉之前,可能让顾客的大脑反应出“甜”一词。对在新橡木桶中熟化的霞多丽葡萄酒来说也是如此,尽管橡木赋予了霞多丽香气和香草、奶油糖果的味道,但酒里面同样是并不含有糖份。
    然而,所有的味道都能够被酸度平衡。适当的清爽度和新鲜度可以平衡各种元素,使得一款葡萄酒看起来更干。不管你相信与否,霞多丽和雷司令都可以很好的做到这一点。 
    在法国勃艮第地区,夏布利葡萄酒由霞多丽葡萄酿成。夏布利一级酒庄VincentDauvissat’Vaillons’的葡萄酒具有鲜明、清爽的酸度,几乎不含糖,也未在新橡木桶中经过熟化,非常“干”。来自阿尔萨斯和指形湖区的雷司令可以像撒哈拉沙漠一样干,美味并且值得熟化。如果你因为发现它们太“甜”而一直想要避开这两个葡萄品种,阿尔萨斯的Dauvissat或者是Trimbach的雷司令会改变你对它们的看法。
来源:黔朝酒 筱筱